“糖蜜”molasses 是蔗糖(sucrose sugar)的副产品,原料是甘蔗汁(sugarcane juice)。甘蔗原汁煮沸浓缩会结成糖块,经过三次煮沸浓缩所出的黑色黏液,就是 molasses ,味道微苦,富含维生素及矿物质,欧美经常用于制作糕点。


molasses 到底是什么?



“糖蜜”molasses 是蔗糖(sucrose sugar)的副产品,原料是甘蔗汁(sugarcane juice)。甘蔗原汁煮沸浓缩会结成糖块,经过三次煮沸浓缩所出的黑色黏液,就是 molasses ,味道微苦,富含维生素及矿物质,欧美经常用于制作糕点。


从甘蔗汁取出的天然黑糖块 (natural brown sugar) 尚未精緻,质地粗糙,称为“原蔗糖” raw sugar


天然黑糖磨细就成为“黑砂糖”muscovado sugar。天然黑糖脱去绝大部份 molasses 之后,成为金色结晶糖,称为“金砂糖”demerara sugar(类似“二号砂糖”)。再精緻脱色之后,就成为“白砂糖”caster sugar


然而,市售的 brown sugar 为了降低制造成本,经常将精致糖加工成各种大小的结晶,再掺入一定比例的 molasses(或焦糖色素),用量越多颜色越深,产品名称也就随着颜色深浅而有 light-brown sugar、dark-brown sugar 的区分。


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