以技术高超闻名世界的日本超人气髮廊。今天就让我们为您详细介绍，前往日本髮廊时的完全攻略！协助我们摄影及採访的是某名人及模特儿等都会偷偷前来的「grass OMOTESANDO」。店长草田先生细心地教导我们造访日本髮廊时的要点说明，是您不可不知的完全攻略！
 
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入店时重点





 
・基本上去髮廊前都要事先预约哦

利用日本美髮院时，基本上都需要事先预约。各个美髮院的预约方法不太一样，但不外乎是以电话或E-mail预约，或者一般常使用「HOT PEPPER Beauty（※仅日文，登录会员后方可使用）」等日本髮廊专用网站预约。几乎所有的髮廊都会收指定费，您可考虑付费指定自己喜欢的设计师。

另外，一部份的髮廊有提供英文及中文的服务，但基本上还是只能使用日文。可以参考以下的网页，事先确认好在髮廊有可能会使用到的单字及说法。


【日本实用资讯】在日本髮廊您也能轻鬆与设计师沟通：如何让自己也能有个完美造型

・如果已经预约的话，到现场只要告知预约姓名即可

有事先预约的话，来店时只要告知「我是预约××点的●●」就可以了。

此时，几乎所有的髮廊都会帮您保管手提行李及上衣外套等，店内一般没有放置大型行李箱的空间，所以请儘量不要带去。

・没预约的话该怎么做呢？

当然也有没预约也可以利用的髮廊，但人气店家总是预约排得满满，所以有可能无法提供服务。就算可提供，也可能需要等待比较久的时间，所以最好还是提前预约。

没有预约但还是想去的话，就照著下列对话询问店员是否可以帮您服务吧。


客人：すみません、予约していませんが、今から大丈夫ですか？

（sumimasen, yoyaku shite imasen ga, ima kara daijoubu desuka? ）

（不好意思，我没有预约，请问现在方便吗？）


店员：确认しますので、少々お待ちいただけますか？

（kakunin shimasu node, shoushou omachi itadake masenka? ）

（为您确认一下，请您稍待片刻。）


客人：はい、分かりました。

（hai, wakarimashita）

（好的，我了解了。）


店员：はい、大丈夫ですよ、すぐに入れます。

（hai, daijoubu desuyo. suguni hairemasu）

（您好，没问题。目前马上就可以为您服务。）


店员：はい、大丈夫ですが、少しお待ちいただいてもよろしいでしょうか？／はい、大丈夫ですが、かなりお待ちいただきますが、よろしいでしょうか…？

（hai, daijoubudesuga, shoushou omachi itadaitemo yoroshii deshouka? / hai, daijoubudesuga, kanari omachi itadakimasuga, yoroshii deshouka...? ）

（您好，可以，但可否等您稍等一下呢？/ 您好，可以，但可能需要请您等候一段时间，可以吗？）


客人：はい、大丈夫です。

（hai, daijoubu deusu）

（好的，没问题。）


客人：どれくらい待ちますか？

（dorekurai machi masuka? ）

（请问大概要等多久呢？）
 

店员：…3时间ほどお待ちいただきますが…

（...san jikan hodo omachi itadakimasukga...）

（…大概需要请您等3小时左右…）


客人：では、结构です。ありが之うございます。

（dewa, kekkoudesu. arigatou gozaimasu）

（这样啊，那不用了。谢谢您。）


店员：申し訳ありません、予约で一杯でちょっ之难しいですね…。

（moushiwake arimasen, yoyakude ippaide chotto muzukashii desune...）

（非常抱歉，因为预约太满，所以有点困难…。）


客人：分かりました。ありが之うございます。

（wakarimashita. arigatou gozaimasu）

（我了解了，谢谢您。）


・如果对自己的日文没自信的话该如何是好？

若您对开口说日语感到不安的话，建议您可以使用自动双向翻译机「POKETALK」。可即时将母语翻译成日文，或是将日文翻译成母语。

选择想做的服务时，必须确认的要点





 
・有预约的话

基本上在预约时会一併告知店家是要剪髮、染髮、烫髮、护髮等，所以只需确认预约的服务内容即可。

如果只有预约日期时间的话，和负责的设计师沟通后再决定想做的内容吧。

・没有预约的话

没有预约的话，看是想要剪髮，还是剪髮+护髮，或是剪髮+烫髮等，将想要做的内容告知店家。

【日本实用资讯】在日本髮廊您也能轻鬆与设计师沟通：如何让自己也能有个完美造型

另外，请注意有许多日本髮廊不接受只洗髮+吹整髮型的服务喔。

沟通时的要点（剪发篇）

剪发（长度）




 
在告知店家剪发时，几乎会问您后面的头发要留多长。

这时，可以用手实际比划想要剪的长度，这样会比较容易沟通。

下列为您介绍一些好用的便利句子，请参考看看，并把它记下来吧。
 

店员：今日、カットの后ろの长さはどれくらい切られますか？

（kyou, katto no ushiro no nagasa wa dorekurai kiraremasuka? ）

（今天您后面的头发长度想要剪到哪裡呢？）


客人：このへんまでお愿いします。

（konohen made onegaishimasu）

（大概剪到这个长度。）

客人：毛先を揃えるくらいでお愿いします。

（kesaki wo soroeru kuraide onegaishimasu）

（大概将发尾剪齐。）


店员：はい、承知いたしました。

（hai, shouchi itashimashita）

（好的，我了解了。）

这句话十分常用，把这句话记起来的话，就可以知道店员是否了解您的意思哦！

・剪发（打层次）



 
接著的对话在打层次时很常听到，请熟记下列对话！


店员：今日、髪のレイヤーをいれますか？

（kyou, kami no reiya- wo iremasuka）

（您今天头发要打层次吗？）


客人：はい、入れてください。

（hai, iretekudasai）

（要，麻烦您了。）


客人：なしでお愿いします。

（nashi de onegaishimasu）

（不用，谢谢。） 

・剪发（刘海）




最后会被问到浏海长度，请仔细回答您想要剪的长度造型喔。另外，浏海也可以和后面头发一样，以手实际比划想要剪的长度，店家会比较好理解。

店员：前髪はどうしますか？

（maegami wa doushimasuka ）

（今天刘海想要怎么处理呢？）


客人：この辺でお愿いします。

（konohende onegaishimasu）

（麻烦帮我剪到这裡。）（加上实际用手比划）


客人：长めでお愿いします。

（nagamede onegaishimasu）

（我想要长一点的刘海。）


客人：长めで流れるようにしてください。

（nagamede nagareru youni shitekudasai）

（我想要留长。）

包含剪发等，如果有自已理想的发型照片的话就更好了。特别是您有特别讲究部份的话，可以使用店内的杂志告知自己希望的发型，或是事先在手机上找好照片后告知设计师。

沟通时的要点（烫发篇）

烫发




 
首先几乎会被问到的问题，通常是到目前为止有没有烫过头髮这件事。根据有没有烫髮经验，设计师的对应会有所不同，所以请一定要仔细告知对方喔。和剪髮一样，使用自己想烫的髮型相似的杂志照片等沟通的话，会比较容易让设计师理解。


店员：パーマは今までしたこ之、ありますか？

（pa-ma wa imamade shitakoto arimasuka）

（到目前为止有烫过头发吗？）


＜有烫过头发＞

客人：はい、あります。

（hai, arimasu）

（有的，有烫过。）


店员：今日はどんな感じがよろしいですか？

（kyou wa donna kanji ga yoroshii desuka）

（今天想要什么样的感觉呢？）


客人：（自分でイメージするパーマの写真などを雑志、携帯などで探して美容师に见せる）こんな感じでお愿いします。

（konna kanji de onegaishimasu）

（将自己想要烫的发型照片，透过杂志或是手机给设计师看）麻烦请帮我弄成这样。

 
＜没有烫发经验＞

客人：いいえ、ないです。

（iie, nai desu）

（没有，我没烫过。）


店员：あ、初めてですね。（雑志などで写真を见せながら）こんな感じでどうですか？

（a, hajimete desune, konna kanji de doudesuka）

（啊，你是第一次烫发啊。（一边让你看杂志等照片）像这样的感觉如何呢？）

客人：はい、こんな感じでお愿いします。

（hai, konna kanji de onegaishimasu）

（好的，麻烦请帮我弄成这样。）


客人：ちょっ之违います。…（自分でイメージするパーマの写真などを雑志、携帯などで探して美容师に见せ、）こんな感じでお愿いします。

（chotto chigaimasu, konna kanji de onegaishimasu）

（有点不太一样…（将自已理想的烫发照片，透过杂志或手机给设计师看）麻烦请帮我弄成这样。）

根据沟通的方法，会造成不同的成果，请一定要仔细地告知您想要的烫发感觉哦。
 
沟通时的要点（染发）

染发





染发时，通常都会给您看髮色的样本书。请告知店家接近自己想染的发色吧。

此外，根据发质也有无法染上的颜色或感觉，最好在预约时询问是否可以处理。


店员：今日のカラーの明るさ之色味はどうされますか？

（kyou no kara- no akarusa to iromi wa dousaremasuka）

（今天想要染怎样的亮度和颜色呢？）


客人：…（自分のイメージするカラーの色见本を指さし）これくらいでお愿いします。

（…korekurai de onegaishimasu）

（…（用手指著发色的样本书）麻烦请帮我弄成这样。）


＜预约时询问是否可以染成想要的发色时＞

客人：すみません、カラーをお愿いしたいのですが、金髪でも大丈夫でしょうか？

（sumimasen, kara- wo onegaishitainodesuga, kinpatsu demo daijoubu deshouka）

（不好意思，我想要染发，请问可以染成金色吗？）

店员：はい、大丈夫です。

（hai, daijoubu desu）

（可以，没问题。）

店员：申し訳ありません、当店では対応できません。

（moushiwake arimasen, touten deha taiou dekimasen）

（非常抱歉，本店没有提供此服务。）


※基本上只要被回答「申し訳ありません」（moushiwake arimasen）的话，大部份就表示不行，把这句话记起来的话会比较方便喔。

【本身发色的日语】

blond hair：金发 (きんぱつ, kinpatsu)   金发

red hair：赤毛 (あかげ, akage)  红发

brown hair：茶发 (ちゃぱつ, chapatsu)  棕发

black hair：黒发(くろかみ, kuropatsu)   黑发
 
沟通时的要点​

给店家看想要的感觉的照片等








比起用说的，不如直接将店家看自己想做的造型照片，成果会和自己想像的比较相近。在店裡放置的杂志中选择自己想要的造型照片，或是事先使用手机找好想要的造型照片，拿给设计师看，这样设计师比较好掌握您想要的感觉。

客人：（自分でイメージするパーマの写真などを雑志、携帯などで探して美容师に见せる）こんな感じでお愿いします。

（konna kanji de onegaishimasu）

（（将自己想要烫的发型的照片，透过杂志或是手机给设计师看）麻烦请帮我弄成这样。）
 
沟通时的重点（护发）
 

护髮




 
因护发效果佳而大受欢迎的日本美发院。虽然很想要尝试看看，但有时会根据店家不同，而有不同级距的护发产品。

此外，可能也会有不适合本身发质的护发产品，请与设计师沟通一下吧。

店员：トリートメントはどうされますか？

（tori-tomento wa dousaremasuka）

（请问您要护发吗？）


客人：はい、お愿いします。

（hai, onegaishimasu）

（要，麻烦你了。）
 
客人：いいえ、大丈夫です。

（iie, daijyoubu desu）

（不用了，谢谢。）
 

＜想要询问护发是否适合本身发质时＞

客人：私の发质に、このお店のトリートメントは合いますか？

（watashi no kamishitsu ni, kono omise no tori-tomento wa aimasuka）

（我的发质和贵店的护发产品合适吗？）


店员：はい、大丈夫だ之思います。

（hai, daijyoubu da to omoimasu）

（可以，我想是没问题的。）


客人：では、お愿いします。

（dewa, onegaishimasu）

（那就麻烦你了。）


店员：う～ん、难しいかもしれないですね…／いや、合わないかもしれないですね…

（unn, muzukashii kamoshirenai desune.../iya, awanai kamoshirenai desune...）

（嗯…可能不太合适耶…/我想应该不太合适喔…）


客人：分かりました、では、结构です。

（wakarimashita, dewa kekkoudesu）

（好的了解了，那不用了，谢谢。）
 
洗发（&护发）时的沟通重点

 洗髮（&护髮）




 
日本几乎所有的美发院，洗发都是在其他地方进行。服务人员会指示您，所以请遵照店员指示进行。


店员：では、これからシャンプー台にご案内いたします。

（dewa, korekara shanpu-dai ni goannai itashimasu）

（那就让我带您去洗发的地方吧。）


店员：お汤加减は大丈夫ですか？

（oyu kagen wa daijyoubu desuka）

（请问水温如何呢？）

客人：ちょうどいいです。

（choudo ii desu）

（刚刚好。）

客人：ちょっ之冷たいです／ちょっ之热いです。

（chotto tsumetai desu / chotto atsui desu）

（有点冰／有点烫。）

店员：はい、かしこまりました。少し温度上げますね／申し訳ありません、温度下げますね… / …よろしいですか？／いかがでしょうか？

（hai, kashikomarimashita. sukoshi ondo agemasune / moushiwake arimasen, ondo sagemasune / yoroshidesuka? / ikagadeshouka?）

（好的，了解，温度帮您调高一点喔／非常抱歉，温度帮您调低一点喔… / 这样可以吗？／您觉得如何呢？）

客人：はい、ちょうどいいです。

（hai, choudo ii desu）

（嗯，刚刚好。）

店员：痒い之ころはありますか？

（kayui tokoro wa arimasuka）

（有没有会痒的地方呢？） 

客人：大丈夫です。

（daijyoubu desu）

（没有。）

客人：ちょっ之头が痒いので、掻いてもいいですか？

（chotto atama ga kayui node, kaitemo ii desuka）

（头有点痒，可以抓一下吗？）

 
此外，如果脸部等地方痒的话，您可以这么说：

「すみません、痒い场所があるので掻いてもいいですか？」

（sumimasen, kayui bashou ga aru node kaitemo ii desuka）

（不好意思，我有点痒，我可以抓一下吗？）
 
剪发&吹整时的重点

再次确认剪发（长度・刘海）





有些店家，会再次确认之前询问过的事项。


店员：じゃ、これくらいの长さで大丈夫ですか？

（ja, korekurai no nagasa de daijyoubu desuka）

（那么，长度到这边可以吗？）


客人：はい、お愿いします。

（hai, onegaishimasu）

（可以，麻烦您了。）


客人：いいえ、もっ之短く／长く、（実际に切って欲しい箇所を手などで指示し）このへんでお愿いします。

（iie, motto mijikaku / nagaku, konohen de onegaishimasu）

（不，请剪短一点/留长一点、（用手实际比划想要剪的位置）请帮我剪到这裡。）







造型时必须确认的重点

确认成果，并告知店员是否OK





进行完剪髮、吹整等后，就会进行最终确认。设计师会拿镜子照后面头发给您看，此时请仔细确认喔，想要请设计师加强的地方不要客气要直接说喔。


店员：仕上がり、大丈夫ですか？

（shiagari, daijyoubu desuka）

（成果如何呢？）


客人：大丈夫です。

（daijyoubu desu）
（不错，谢谢。）


客人：后ろ髪をもう少し切ってもらえますか？

（ushiro kami wo mousukoshi kitte moraemasuka）
（可以帮我把后面头发再剪短一点吗？）


客人：もう少し軽くしてもらえますか？

（mousukoshi karukushite moraemasuka）

（可以帮我再弄的轻盈一点吗？）


客人：もう少し前发を切ってもらえますか？

（mousukoshi maegami wo kitte moraemasuka）

（可以帮我把刘海稍微再剪一下吗？）

本次的大变身前后

变身前




 

变身后







本来厚重修长的直发，变成了轻盈微弯的卷发。发色部份虽没有做太大的改变，但却让人感觉年轻了好几岁。长度适中的发型将五官衬托出来，不愧是出至日本名师之手。
 
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不同的酱汁、调味料怎么搭才好吃?





 
酱汁大致分成「酱汁」、「盐酱」和「味噌酱」。其他还有很多食材，只简单用盐、酱油等调味即可。另外，还要为大家介绍吃牛舌必备的柠檬，以及几乎所有烧肉店都会提供的苦椒酱等的使用方法。

酱汁





 
日本的酱汁大部分以酱油为基底，再加入砂糖、酒、大蒜等，调製每一间店独特的酱汁。酱汁的味道甚至能够改变肉的味道，因此味道种类也相当丰富。有些店会分成「甜酱」、「辣酱」；只放「酱汁」的烧肉屋也不少，基本上都是甜味酱汁。

不管哪一种酱汁调味料，都很适合搭配油脂含量丰富的部位，可以抑制油脂的油腻感，吃起来更顺口。

盐酱





 
大多是以盐和麻油为基底。有些店家会加入柠檬汁、芝麻等。

虽然是用麻油当基底，但是令人意外的是调出来的口味清爽，搭配肥肉较少的瘦肉可以提出肉的鲜味，丰富肉的味道。接连吃油腻的肉或内脏时，搭配食用，可以让口感变清爽，所以一定要懂得灵活使用盐酱和酱汁。

味噌酱





 
以味道浓郁的味噌为基底，特色是味道醇厚浓郁。所以多半用于肉本身几乎没味道的部位，以及有腥臭味的内脏等。

尤其和内脏类最搭，而且常被当作醃渍酱，用来醃製内脏备用，味噌酱烤得香喷喷的更好吃，但是很容易烧焦，千万小心。

盐





 
最简单也最原始的调味。加一点盐，可以直接品尝肉原本的鲜味。大部分的店会加入胡椒做作胡椒盐。有些店甚至摆出岩盐。

适合为有味道的部位加味，反而不适合为比较没味道的部位。岩盐则建议用于味道浓郁的肉。这种调味料与油脂丰富的部位非常搭配。

酱油、芥末酱油





 
酱油和盐一样也是简单的调味，但是可一点也不能小看这种调味料。单单酱油，就有芥末酱油、辣酱油、生薑酱油等各种不同种类；不过提醒您，有些店家可能不提供。

适合搭配所有的肉；不过内脏类要看部位而定。此外，芥末酱油能为肉的浓郁鲜味增加刺激，同时又能带来口感清爽的效果。

苦椒酱

这是一种带著红色的调味料，烧肉店通常都会放在小壶裡面。韩国人普遍使用，属于甜辣口味。

酱汁本身感觉甜甜的，可是一加进去就成了味道的重点，尤其适合搭配油脂丰富的无骨牛五花类。

柠檬

烤牛舌必备的就是柠檬。

挤在刚烤好的肉上，即可享受那清爽宜人的滋味。如果烤前先挤汁再烤，风味会整个散发掉，所以一定要吃之前才挤。
 
和牛的种类

和牛大致分成4種


所谓的和牛，是指日本原生种牛和日本以外地方的牛经过交配、改良后生出的日本固有的肉用牛。

我们所熟悉的「和牛」是指以下4种牛；而常常听到的所谓日本「国产牛」，是指不论品种，已经在日本国内饲养一段期间以上的牛。换言之，就算不是和牛，只要在日本饲养一定期间就可以称为「国产牛」。提醒您，就连乳牛品种也可以称为「国产牛」喔！

・黑毛和种



 
在日本饲养的和牛，绝大多数都是这个品种的牛。就连瘦肉也带有油花（所谓的油花，是指如网子一般分布在红肉裡的脂肪。又被称为霜降），而且油脂的味道也棒。

・褐毛和种



 
饲养在日本东北地方、北海道、九州熊本县和四国的高知县等地方。其特色是瘦肉多、脂肪少。

・日本短角种



 
主要产地在东北的岩手县、青森县、秋田县，以及北海道等。瘦肉较多，肉质柔软。

・无角和种

饲养数量很少，是中国地方山口县阿武郡原生种的改良品种。瘦肉较多。 
 
牛肉的分级（等级）

常看到A5级的分级，所谓的A5是什么呢？




 
牛肉分级原本是为了让肉品流通合理化，而开始实施的一个环节。依据去除内脏等之后取得的可食用肉的量，分成A～C级；再以一肉的油花分布量、二肉的颜色和光泽好坏、③肉的紧实度和细緻纹理、四油脂的色泽和油质等4个项目，来判定肉的品质，细分成1～5的等级。1为最低、5为最高，所以最高级就是A5。

不过，每个等级裡面的分数也有范围，另外还有譬如「油脂多＝很容易吃腻」等等个人的喜好，可以当作选择时的一个参考标淮。

目前日本国内饲养的牛隻，全部都拥有个体辨识号码，构成分辨牛隻出处的系统。这有助于防止伪造食用肉，消费者可以放心享用安全又美味的牛肉。
 
主要的品牌牛

日本有超过250种的品牌牛！




目前，日本全国有超过250种品牌的牛肉，为了得到品牌命名，必须按照各推广组织制定的定义。但是，因为各家标淮没有明确的规则，所以不要盲目相信「只要是品牌牛就绝对好吃！」，把这个当作选择美味牛肉的标淮之一即可，才不会当冤大头。

・松坂牛〔三重县〕

在众多日本品牌牛当中，知名度可是数一数二的。这也是首个以牛肉注册商标的品牌牛。很多日本人都误唸成「Matsu zaka gyū」，其实正确的唸法应该是「Matsu saka ushi」。

・神户牛肉〔兵库县〕

一般又称为「神户牛」，在兵库县内生产的黑毛和种「但马牛」中，只有达到订定标淮的肉才能获得品牌牛之名。

・近江牛 〔滋贺县〕

拥有醇厚的香气与柔软度的鲜美肉味。历史悠久，可说是品牌牛的先驱者。

・米泽牛 〔山形县〕

在东北山形县米泽市周边生产的黑毛和牛当中，只有达到订定标淮的肉才能获得品牌牛称号。在冷暖温差大土地上饲养的牛，身体结实，拥有傲人的高品质的软嫩霜降肉。

・前泽牛 〔岩手县〕

在东北岩手县前泽市内饲养的牛，肉质的等级都要达到4以上，设立了严格的标淮。其特色是肉品颜色鲜嫩而且有漂亮的霜降肉。

其他还有「仙台牛（宫城县）」、「宫崎牛（宫崎县）」和「飞驒牛（岐阜县）」等各式各样的品牌牛。其实，先尝一尝各种品牌的牛肉，找到自己最喜欢的肉也别有一番乐趣。
 
燒肉的吃法和小知識

一般的烧肉店，基本上都是自己烤。因此，自己喜欢怎么烤、喜欢怎么吃都没有太大问题。但是，想要烤得好吃，每个部位的烧烤顺序是不同的，建议您可以先记清楚再上烧肉店，更能享受到其美味喔。

 您要酱汁呢？还是盐呢？​






在焼肉店点肉时，店员多半会问「您要酱汁（たれ、tare）？还是盐（しお、sio）呢？」。会这么问是因为店家已经淮备好醃酱汁、或是醃盐（或是盐+调味料）的肉，所以先询问您想要哪一种肉。

这时候，挑选自己喜欢的就好。当然，每个部位适合的酱汁也不一样，大部分都依个人喜好决定，您也可以参考以上内容，为不同部位的肉选择合适的酱汁。

另外，有一些内脏会先用味噌酱醃渍，烤的时候千万小心，一定要慢慢烤，以免烤焦了。

烧肉各个部位的烧烤顺序






基本上，最好从牛舌等没醃过酱汁的开始烤。这是因为，如果先烤醃过酱汁的、多油脂的牛五花等，肉的酱汁和油脂会弄葬网面，这时候才烤牛舌的话，难得的牛舌美味就糟蹋了。

此外，基于同样道理，最好先烤瘦肉较多的部位，再烤油脂含量较多的部位。

总结来说，依照

・从没有酱汁的开始烤

・从瘦肉较多的肉开始烤

的顺序烧烤最佳。

网子的种类、网子的更换





 
主打牛肉或牛内脏的烧肉店，烧烤的方式大致分成下面两种类型。

・铁板型

・碳烤型

一般来说，铁板型适合烤牛五花等，碳烤型适合烤内脏，不过也不必太过拘泥。

另外，网子上都是烧焦的酱汁或油脂变葬时，对店员说「请换网子（网を交换してください）」就行了。不过需要注意的是，有些店换网子要付费，每次一葬就要求更换，而且一换再换也会让人不悦。通常店员会主动询问「是否需要换网子（网、交换しましょうか？）」，这时候直接请对方更换。

火焰熊熊，该怎么办才好？





 
烤脂肪多的牛五花或丸肠等内脏时，低落的油脂会引发火势，往往会变成熊熊火焰。这时候别慌张，先把网上面的肉夹到盘子裡避免烧焦，等待火焰变小，当然也可以请店员拿冰块过来，将冰块铺在网子上镇火。此外，有一些专卖内脏类的店，一开始就会先拿灭火用的冰块给客人，您可以灵活运用。

另外，火一旦熊熊烧起，肉很容易就被烤焦而美味尽失，不能不注意。当火焰开始劈啪作响时，绝对不可以把肉丢著不管。
 
看完本文的介绍，您觉得如何呢？既是日本美食也是最受欢迎的烧肉，尤其是和牛的美味，保证吃一次就会上瘾！请您一定要试著找到您中意的烧肉店、肉的部位和最美味的吃法！
 

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日本有神户牛、松坂牛、近江牛和米泽牛等各式各样的品牌牛，更有著多样的烹调方法，让您尽享美妙的牛肉滋味；而其中最受欢迎的还是「烧肉」。令人意外的是，多数人不知道烧肉（牛肉）的部位，因此本文将为大家一一说明，并且介绍美味的吃法，以及和牛及品牌牛的种类等等！若能先了解，下一次享用烧肉时，必定能吃得更开心、更美味！
 
目录
牛肉的主要部位和美味吃法牛的主要内脏与好吃的吃法不同的酱汁、调味料怎么搭才好吃和牛的种类牛肉的分级（等级）主要的品牌牛烧肉的吃法和小知识牛肉的主要部位和美味吃法牛肉可大致分成10个部位

事实上，牛肉每个部位的名称会依烧肉餐厅、或是日本关东和关西等地方而不同。不过，基本上可大致区分成以下10个部位，再依各部位细分。由于每个部位的油脂、味道和肉质迥然不同，建议您先去风评比较好的、值得信赖的烧肉店，尝尝各种不同的部位。

此外，还会为大家介绍各部位的「推荐烤法和吃法」；不过，各家店的肉品鲜度、厚度、以及用炭烤或是瓦斯烤等都各不相同，而且每个人的喜好也不尽相同，所以终究只是提供参考，您可以视自己的喜好调整烧烤程度，找到最美味的吃法！






为您介绍牛肉的代表性部位，另有其他部位。






1. 肩胛肉（肩ロース）

胛肉（里肌肉）是指牛头到牛背中侧的肉。其中最靠近牛头的部分称为「肩胛肉」。这部分是油花（脂肪）密布的霜降红肉，可以享受到浓厚的味道与恰到好处的口感。

除了烧肉以外，也常用于牛排、涮涮锅和寿喜烧等。

・肩里脊内侧肉（ざぶ之ん）





在肩胛部位中，这部分的油花分布最均匀漂亮，因为外型像「座布团（ざぶ之ん）」（所谓的座布团是一种正方形的垫子，自古以来，日本人跪坐在地板上时都会在脚下垫这种坐垫），因此又被称为座垫。

【推荐的烤法、吃法】

建议吃五分熟。单面用大火炙烤，待油脂融化立刻翻面，再稍微烤到带有一点焦色的程度最棒。因为脂肪部分较多，搭配甜味沾酱最合适。

2. 牛肩肉

前腿的上部部位是「牛肩肉」，或是称为「腕（ウデ）」。因为这个部位的肌肉比较发达，所以牛筋和牛筋膜很多是其特色。

・肩胛板腱肉（ミスジ、本三筋）





 
在「牛肩肉」部的肉当中，这个部分位在肩胛骨的背面。1头牛能取得的量比较少，由于肉味浓郁，除了烧烤之外，多半也会做成生牛肉片上桌。

【推荐的烤法、吃法】

七分熟最佳。油脂坚硬的话，会使肉的美味大打折扣，所以建议先用大火将肉裡面的油脂确实融化后再享用。肉味很浓，搭配甜味沾酱之类重口味的酱汁比较合适。

上肩胛板腱（ウワミスジ）

位于肩胛板腱肉的上部，非常小的部位。1头牛能取出的量比肩胛板腱肉还要少，非常稀有，如果出现在菜单裡，务必要点来大快朵颐。肉的颜色比肩胛板腱肉还要深红，油花很少，最适合不喜欢吃油脂的人。

【推荐的烤法、吃法】

口感柔软，一定要烤五分熟。儘管肉的鲜度和厚度不尽相同；在时间方面，稍微炙烧一下，以不让火透进肉裡为最佳。若想品尝牛肩肉特有的味道，通常薄片的加盐酱，厚片的沾盐或芥末酱油。

肩板腱（腕三角・しゃくし・クリ）

牛肩到前腿上部的部位，因为肌肉发达，所以脂肪很少。多筋和筋膜，所以肉质稍硬，但是味道浓郁是其特色。

【推荐的烤法、吃法】

这个部位也能品尝肉的鲜味，所以建议吃五分熟。切薄片的话，只要瞬间烧烤表面一下就OK。切记不要反覆烤，以免烤过头。肉味清爽，所以建议搭配清爽类的调味料，譬如盐、芥末酱油等。

辣椒肉（之うがらし、トンビ）

这种辣椒肉，因形状像辣椒而得名。靠近肩胛骨的部位，由于1头只能取得一点，属于稀有部位之一。其特色是肉质鲜美且肉汁多，因此也很适合做成烤牛肉等。

【推荐的烤法、吃法】

这个部位也用来做烤牛肉，所以一定要吃五分熟。搭配甜酱或酱油最合适；但如果您指想品尝清爽的肉味，加胡椒盐简单调味也OK。

牛三角肉（三角バラ）





 
诚如其名呈三角形，这是位于肋骨前方、第一～第六根肋骨周边的肉。整体分布著美丽的油花，与瘦肉部分的平衡感绝佳。可以同时享受油脂的甘甜和瘦肉鲜味，非常受欢迎。多半被当作「特级牛五花」贩售。附带说明，所谓的「バラ（Bara、五花肉）」是肋骨周边的肉的总称。

【推荐的烤法、吃法】

要让瘦肉流出的肉汁和油脂达到平衡，最好烤七分熟。当然还要看肉的厚度，以火透到肉裡面的程度最好。小心不要反覆烤而烤过头了。这部分的油脂浓郁，最适合搭配甜酱。

牛胸腩（ブリスケ、コウネ）

这个部份位于牛三角肉的下侧，因为肌肉发达所以牛筋很多，肉质粗硬。原本瘦肉与肥肉的比例大约一半一半，但是瘦肉部分味道浓郁，非常好吃。话说回来，想要只切出瘦肉需要相当的技术，如果哪一间店能够端出全瘦肉的生牛胸腩，我相信那绝对是相当优秀的店。

【推荐的烤法、吃法】

只有瘦肉的话，推荐吃稍微烤一下让火透进肉裡的七分熟。若是带有脂肪，还是烤稍微久一点吧。如果只有瘦肉，沾盐酱、芥末酱油等比较清爽的调味，可以吃到红肉浓郁鲜味。若是带有脂肪，沾甜酱也OK。

3. 肋眼（リブロース）

肋眼是指肋骨的背肉。正好位于肩胛肉与沙朗之间的部位，其地位与沙朗并列为高级部位的代名词。

肋眼上盖肉（リブキャップ、Rib Cap）

这个肋眼上盖肉，在肋眼裡面最靠近背部的位置。油花密布的霜降肉质，不仅油脂的鲜甜和肉的鲜味都很浓郁。除了烧肉以外，也常用于涮涮锅或烤牛肉等。

【推荐的烤法、吃法】

切薄片的话五分熟。烤的时候，大火烤到油脂融化，立即入口滋味最棒。若是厚片，慢慢烤好再享用。与甜酱最搭，不过看个人喜好，沾芥末酱油、盐酱也OK。

肋眼心（リブ芯）

位于肋眼的正中央，是高级部位。在所有肋眼中肉质最均匀，柔软程度更是超群。这个部位堪称是最棒的牛肉，没有比这更好的了，就算价格再贵，一生也一定要吃一次看看。

【推荐的烤法、吃法】

切薄片的话，以大火快速炙烤表面的五分熟最佳。若是厚片，比较难控制火候，可以先炙烤表面封住肉汁，注意不要烤焦，然后以小火炙烤，吃七分熟。标淮吃法是沾甜酱。

肋眼覆肉（マキロース、マキ）

这个部位就像包覆著肋眼似的，因此得名，肉质柔软味道浓郁；不过一般店头难得看到，算是稀有部位之一。有些店会把它当作「特级牛五花」贩售。

【推荐的烤法、吃法】

五分熟最佳。因为油花密布，薄片的话以大火快速烤一下表面，可以品尝油花融化的滋味。这个部位的标淮吃法也是沾甜酱，但是沾芥末酱油或盐酱也很好吃。

4. 腹肉（之もバラ）

腹肉（Tomobara）是指肋骨靠腹部内侧的肉。原本「Bara（バラ、五花肉）」的意思是肋骨，后来肋骨附近的肉多半被称为「Bara」。附带说明，「Bara」一般又被称为「Karubi （カ儿ビ、牛五花，这个词原本是韩文，意指肋骨）」。不管走进哪一间烧肉店，先上桌的都是这个部位。

肋五花（タテバラ）





 
肋五花是指肋骨靠外侧的那一半中，比较接近前脚的部分。由于这个部位的划分规则不明确，所以每家烧肉店取的名称不尽相同，包括「牛五花」、「无骨牛五花」和「特级牛五花」等，从这几个名称就可以看出每家店的特性，也很容易看出店家实力。其特色是带一点油腻又味道鲜甜。

【推荐的烤法、吃法】

慢慢炙烤，烤到融化的油脂出现焦香的八分熟最佳。浓郁的味道，当然还是搭配重口味的甜酱最合适。

牛肋条（中落カ儿ビ）





 
所谓的牛肋条是指位于肋骨之间的五花肉。肉的滋味浓郁，肥肉部分也不少，咬起来的浓厚感堪称顶级。很多店家都以实惠的价格推出，因而成为人气菜单之一。

【推荐的烤法、吃法】

八分熟最佳。烤久一点，烤掉多馀的油脂比较好入口。这个部位也和肋五花一样，基本上搭配浓口味的甜酱。另外，喜欢的话，沾苦椒酱（韩国的一种调味料、甜辣酱）也不错。

腰脊心（カイノミ）​





 
腹肉靠近背部的五花肉称为「中腹」，而中腹当中最接近菲力的就是这个腰脊心。因此，兼具了五花肉和菲力的红肉鲜味和柔软度。瘦肉与油花的味道达到美妙的平衡，滋味最棒的稀有部位。

【推荐的烤法、吃法】

为了不损害这个部位的优点，也就是柔软度，烤接近五分熟的七分熟最棒。至于用什么调味料，因为浓淡皆宜，不论是甜酱、芥末酱油或胡椒盐都可以。

牛腹胁肉（ササバラ、ササミ）

在牛腹的五花肉当中，比较靠近牛大腿根侧的部位就是这个牛腹胁肉。同样是五花肉，但是肉的味道比无骨牛五花类清爽许多。

【推荐的烤法、吃法】

七分熟最佳。表面先用大火炙烤封住，接著慢慢用火烤透肉。柔软的肉质和鲜味掳获许多人的心。因为肉本身的味道不浓，所以调味以简单的芥末酱油等为佳。其实搭配甜酱也不错，可以的话两种都尝试看看。

内裙肉（ウチハラミ）

所谓的内裙肉，是指靠近牛横隔膜（腹身肉）的横隔筋。因为靠近腹身肉，所以肉的鲜味特别强。属于稀有部位，如果这一道出现在菜单裡，您一定要点来吃吃看喔。

【推荐的烤法、吃法】

想要品味柔软的肉质，建议不要烤透，吃五分熟。先用大火稍微炙烤，表面有一点脆脆的就可以吃了。简单地沾芥末酱油吃，最能品嚐肉的美味，不过配甜酱也OK。

5. 后腰脊肉 （ロイン）

指牛背肉的后侧部分。附带说明一下，在「肋眼」、「沙朗」和「里脊肉 （菲力）」3种后腰脊肉（里肌肉）当中，肉质最好的当属「沙朗」。

沙朗（サーロイン、ヒレシタ）





 
不用说大家都知道，这是最高级的部位之一。由于这是不太运动到的部位，因此肌肉少、肉质柔软。尤其是和牛，有很多布满美丽霜降花纹的沙朗。沙朗多半做成牛排吃，不过当烧肉也别有一番滋味，有机会也尝尝看吧。

【推荐的烤法、吃法】

品质越顶级的肉，越要吃五分熟。因为油脂稍多，所以要将表面烤到脆脆的，锁住油脂的鲜甜味，然后趁热享用。推荐沾烤肉的最佳拍档甜酱，当然也可以像吃牛排那样简单地撒上盐和胡椒品尝。

6. 菲力（ヒレ）

在沙朗肉的内侧，沿著腰椎的细长部分就是菲力。肉质的柔软度堪称是牛肉部位中顶尖的。

菲力





 
脂肪很少，肉质柔软。这是因为菲力是几乎不运动的肌肉。可以品尝到红肉的清爽甜味和肉的鲜味。

【推荐的烤法、吃法】

大部分的烧肉店都会切成厚片上桌，想要一尝它的柔软度，建议烤五分熟。表面轻轻地烤出烤痕，然后用最弱的火慢慢加热。至于调味，为了尽可能品尝菲力独特的味道，最好是简单地撒上胡椒盐。口味清爽的芥末酱油也还不错。

夏多布里昂（菲力心、シャトーブリアン）






这是菲力中最靠近中心部分，也是全世界的人都喜爱的部位。其软嫩程度在菲力中独占鳌头。油脂只有里肌肉的一半，又能嚐到细緻纯正的甘甜味。不论稀有度或是价格都列为顶级，能力可及的话，一定要尝一次和牛的夏多布里昂。

【推荐的烤法、吃法】

厚切的话，用小火慢慢烤。烤好之后，让肉休息大约相同的时间，然后用火烤透，当然标淮还是五分熟。想要充分品味肉的滋味，最好只撒一点点胡椒盐佐味。

7. 臀肉（ランイチ）

这个部位涵盖牛的腰部、臀部到大腿，可说是构成腿肉的「臀肉」、「外腿肉」、「内腿肉」和「和尚头」5个部位中味道最好的。

腰臀肉（ランプ）





 
臀肉的一部份，肉质非常细緻软嫩。味道鲜美没有腥味，脂肪部分也很清爽不油腻，让人吃了还想再吃，因此最近迅速窜升为人气部位。

【推荐的烤法、吃法】

推荐烤五分熟。若是切成薄片，只要快速烤表面一下就OK。如果切的较厚，稍微烤久一点。想要品尝红肉的浓郁滋味，建议沾盐酱或芥末酱油。想吃重口味的话，沾甜酱也可以。

牛臀肉（イチボ）






这个部位在臀部的骨头周边，臀肉的旁边。其特色是口感比臀肉扎实，油花分布清晰。浓郁的肉鲜味最适合做成烧肉。另外，有时候不细分成牛臀肉和腰臀肉，统一称为牛臀肉。

【推荐的烤法、吃法】

一定要吃五分熟。只炙烧表面，趁裡面还柔软时大快朵颐。调味简单，胡椒盐最棒。不过，因为肉有著独特的浓烈味道，不喜欢这种肉味的人最好搭配甜酱。

8. 外腿肉（そ之もも）

牛后腿的外侧部分。属于最常运动的肌肉部位，因此脂肪较少。

外侧后腿肉眼（マクラ、シキンボウ）

外腿肉中靠近内侧的部位。肉质稍粗，纤维也比较多，因此咬起来有嚼劲，容易得到吃肉的满足感。

【推荐的烤法、吃法】

五分熟或是全熟。喜欢吃嫩一点的，表面微烤一下就好了。想要吃爽脆口感的人，可以慢慢地炙烤。为了品尝肉鲜味，调味建议选择清淡风的盐酱。芥末酱油也可以直接调出肉本身的鲜味。

牛腱心（ハバキ）

位于后腿外侧，覆盖大腿骨和胫骨关节的部位。因为有筋的关系，在外腿肉当中属于软嫩的。轻柔的舌头触感和浓厚的瘦肉鲜味，让这个部位大受欢迎，很适合喜欢吃紧实鲜美的瘦肉更胜油脂鲜甜的人。

【推荐的烤法、吃法】

烤过头会太硬，务必烤五分熟享用。大概微烤表面即可，当然也要考虑火的强度，标淮是正反两面都烤1分钟以内。主要品尝肉的风味，因此调味建议使用芥末酱油。另外，清淡的胡椒盐、盐酱能衬托肉的浓郁也OK。

外侧后腿肉（なか肉）

在外腿肉中，靠近外侧部分的部位。肉质是瘦肉多脂肪少。肉质是瘦肉多脂肪少。健康有嚼劲，可以享受瘦肉的浓郁滋味；但也有很多人觉得风味有点独特，喜不喜欢见仁见智。

【推荐的烤法、吃法】

这个部位也严禁烤过头，因为会变得太硬，建议吃表面稍微炙烤的五分熟。想要品尝红肉的浓郁鲜味，沾芥末酱油最棒。随个人喜好，沾甜酱、盐酱也不错。

牛腱（センボン、千本筋）

位于牛腱心的中间部位。据说每1头牛只能取得500～600公克而已，非常稀有的部位之一。肉质意想不到地柔软，每咬下一口，只觉得牛筋密布的牛肉，散发出浓郁的味道。富含胶质，适合用于长时间炖煮，烧肉店几乎看不到。如果菜单真的出现这一道，别犹豫，立即点来吃吧。

【推荐的烤法、吃法】

将肉烤透，融出胶质，享受肉汁的味道和带著黏性的嚼劲感。但是，烤过头可不行。想品味鲜味的话配盐酱，喜欢口感的话建议沾甜酱。

9. 内腿肉（ウチヒラ）

位于后腿根部内侧的部位。肌肉集中在这个部位，大块的瘦肉，有时又会细分为「大腿肉」、「小腿肉」和「后腿肉上盖」。

内侧后腿肉（ウチモモ、ウチヒラ）






这裡可以说是牛肉当中脂肪最少的部位。因为油脂少，肉质清淡温和。比较让人意外的是，吃起来很软嫩。大部分是瘦肉，所以特别推荐给想要品尝有肉味味道的朋友。

【推荐的烤法、吃法】

切薄片的话建议七分熟，快速烤一下，大约透到肉裡面即可，享受软嫩的口感。厚片的话，稍微花点时间慢慢烤。肉味清淡，可以简单地在酱油裡加蒜头，或是佐以甜酱增加风味。

10. 和尚头（しんたま）

这个部位在后腿的根部，比后腿更靠近下面内侧，因为形状像颗球，被称为和尚头。

和尚头心（マ儿シン、シンシン）






位于和尚头正中心的部位就是这个和尚头心。这是牛肉当中脂肪少的部位之一，虽然有筋但是肉质柔软。其特色是肉味纯正，油脂也不油腻，可谓上等的味道。

【推荐的烤法、吃法】

最棒的吃法只有一种，那就是微烤表面的五分熟。如果想烤熟一点，最多也只能到七分熟。想要重口味就沾甜酱，想要清爽口味的就撒一点胡椒盐吃吧。

和尚头边肉（マ儿カワ）

位于和尚头心靠外侧的部位。在和尚头裡面数量最少，但是价格有时候比其他部位还要亲民，算是价廉物美。肉质柔软油花少，所以不油腻。

【推荐的烤法、吃法】

五分熟最棒。大概快速炙烤一下表面就OK。注意不要烤过头，以免肉味尽失。若是想品尝肉的浓郁，建议还是搭配清爽的盐酱。想享受软嫩的口感，推荐沾甜酱。 查看全部