喜欢日本料理的吃货必看

 喜欢日本料理的吃货必看

• 分清日料里的那些“鱼”

 
分清日料里的那些“鱼” 
今天小编就为大家用“人话”来介绍一下日本料理中常用的鱼



鰯（イワシ）
沙丁鱼
在世界各地都有，中文叫沙丁鱼是因为其最初在意大利萨丁尼亚地区捕获。日文中读“イワシ”有两种说法。其一，这种鱼靠岸容易身体腐烂，身体弱，所以读音和日语的“弱し”（弱）相似。又有，古时贵族认为其为低贱的鱼，所以与日文的“いやし”（贱）读音相似。日本料理中，常用来做刺身、盐渍、天妇罗、罐头等。也是大叔们经常吃的下酒菜。吃了它长智力。



鯛（タイ）
鲷鱼
鲷在中国沿海有产，日本料理常用来做成刺身、蒸煮、晒成鱼干、混饭吃等。初次之外，还有一种日本点心叫“鲷鱼烧”外形象鲷的红豆馅饼。小编小时候看《蜡笔小新》经常看到小新在吃。



鮪（マグロ）
金枪鱼 、鲔鱼
香港、广东那边叫吞拿鱼。日本料理中用途很多，有刺身、寿司、鱼排、罐头鱼等。日本鱼市场高价拍卖的鱼。由于世界各地渔民们的过度捕鱼，该鱼群种类如今受到威胁。另外补充个小知识，日语中“マグロ女”指性冷淡的女性，因为女的像冷冻的金枪鱼一样没反应。



鰹（カツオ）
鲣鱼
说到鲣鱼要介绍两个日本经典菜肴。第一个是“半生鲣鱼”，日文叫“鰹叩き”，顾名思义，就是打松鱼肉放冷水去干水分、沾点柠檬酸类似的汁吃。很有名，不过小编没吃过哈~第二个就是“木鱼”，日语叫“鰹節（かつおぶし）”，就是你经常看到像木头块一样的，削成铅笔片那样，然后弄成高汤或配饭用的东西，这个神奇的东西就是用鲣鱼烟熏而成的，日本很常见！！一定要记住这个单词！！



鮭（シャケ、サケ、サーモン）
鲑鱼，三文鱼 
为什么一条鱼有三个称呼！！！不怕，小编慢慢给你解释，这样你就不会弄不清里面的区别啦，首先“シャケ、サケ”读起来是不是很像，对啦，其实两个单词意思一样，根据不同人发音不同而已。那么“サーモン”又有什么不同呢，“サーモン”和“シャケ、サケ”是从属关系，“シャケ、サケ”汉字写成“鲑”，“サーモン”即使“三文”，三文鱼属于鲑鱼类。这样你就懂了吧。日本料理里面的刺身什么的经常有它的身影。


 
鯉（コイ）
鲤鱼
中国古时有“鲤鱼跃龙门”的说法，在日本古代鲤鱼被认为是女性的补品，吃了后，女性身体杠杠哒。现在作为日本料理有是有，但更值得一提的是它的文化。比如日本5月5日男孩节的鲤のぼり/こいのぼり（鲤鱼旗）。还有代表吉祥的彩色鲤鱼—錦鯉（ニシキゴイ）。



秋刀鱼（サンマ）
秋刀鱼
日本料理中很常见的一道菜，由于其在秋天的时候吃味道最好，又被称为代表秋天味道的菜肴。在日本通常采用塩焼き（しおやき）—加盐烤的方式来吃。顺便值得一提的是日本著名艺人明石家さんま（明石家秋刀鱼），在日本相当有地位的人物（和中国的赵本山差不多？）因为他老家是弄秋刀鱼的水产加工业，所以叫这个名字。



鱈（タラ）
鳕鱼
很常见的鱼，在中国也不陌生，没什么好说的，但因为在日本也很常见就挑出来给大家记记怎么读。



鰻（ウナギ）
淡水鳗
大家平常说的鳗鱼啦，超常见的日本料理，很多烹调方式，请记住以下几个比较有名的菜肴名称：

蒲焼（かばやき）
烤鳗鱼
白焼（しらやき）
烤鳗鱼（不加佐料干烤）
鰻丼（うなぎどん）
鳗鱼盖饭
肝吸い（きもすい）
鳗鱼肝汤



穴子（アナゴ）
海鳗
平常的日本人家也未必分得清淡水鳗和海鳗有什么差别，两者长相相似，口感也比较像。区别在于海鳗顾名思义在海里长的，淡水鳗在湖泊、沼泽等淡水地区生长，海水鳗营养成分比淡水鳗高很多，吃起来，却水分相对比较多比较爽口的感觉，淡水鳗味道更浓厚。



河豚（フグ）
河豚
不啰嗦，大家都知道，有名的毒鱼，不小心处理分分钟毒死人。但是又可恶的好吃。