【实用资讯】寿司料百选－日本寿司种类探索之旅（红鱼篇）
寿司是访日时必吃的美食之一，但想在日本吃寿司，却又不知如何下手吗？还在摇摆不定的您，请务必参考我们为您汇整的清单，来场寿司的探险之旅。首先就从一百种寿司料中，为您挑选出红鱼篇！
1. 鲔鱼肚（黑鲔鱼）(大トロ (本まぐろ))
油脂多的黑鲔鱼（又称蓝鳍鲔鱼，位腹上与腹中之间）
鲔鱼肚（大トロ）类似黑鲔鱼其他部位，但可说是最珍贵与最肥美的部分；最盛产及最美味的时期是每年的10月至次年2月，其珍贵之处在于味美多汁的油脂。
2. 鲔鱼背（黑鲔鱼）(中トロ(本まぐろ))
油脂适中的黑鲔鱼（又称蓝鳍鲔鱼，位背部及腹下部份）
鲔鱼背 （中トロ）相对于鲔鱼肚有较少的油脂，每块的切50%部份带有鲜红的鲔鱼肉，另外的50%则是白色的油花，此部位可品嚐到货真价实的旨味（Umami），结合了红肉鲔鱼和其甘甜的油脂。
3. 鲔鱼瘦肉（黑鲔鱼）(赤身 (本まぐろ))
黑鲔鱼（蓝鳍鲔鱼）的瘦肉（红肉）部位（位于正中间部份）
不像鲔鱼肚和鲔鱼背般的富有丰富油脂，此部份较结实也少油脂。但若是有机会品嚐到高等级的赤身鲔鱼肉，其实是相当美味的！这个部位大概是对寿司新手而言最容易下手的了。
4. 鲔鱼肚（南方南鳍鲔鱼（印度鲔鱼））(大トロ (みなみまぐろ)
油脂多的南方蓝鳍鲔鱼（印度鲔鱼）
不像蓝鳍鲔鱼，南方南鳍鲔鱼的盛产季是每年的4月到8月；其鲔鱼肚的部份有甘甜的油脂，入口即化。
5. 鲔鱼背（南方南鳍鲔鱼（印度鲔鱼））(中トロ (みなみまぐろ))
油脂适中的南方蓝鳍鲔鱼（印度鲔鱼）
因为南方蓝鳍鲔鱼和其他种类的鲔鱼比起来，较显肥厚，所以即使是鲔鱼背的部份，还是有著肥美丰富的油脂与口感。
6. 鲔鱼瘦肉（南方南鳍鲔鱼（印度鲔鱼））(赤身 (みなみまぐろ))
南方蓝鳍鲔鱼（印度鲔鱼）的瘦肉（红肉）部位
南方蓝鳍鲔鱼的肉质有弹性且软嫩，可说是厚实但又顺口的口感。南方蓝鳍鲔鱼在近几年急遽减少，所以在日本常见的是从澳洲人工养殖场所进口的。这一种对新手展开寿司之旅也是另一个好选择。
7. 鲔鱼瘦肉(大眼鲔鱼) (赤身 (めばちまぐろ))
大眼鲔鱼的瘦肉（红肉）部位
相对于平价的冷冻切片，新鲜切片的大眼鲔鱼可说是相当的昂贵。大眼鲔鱼的瘦肉部份带著些许结实感，丰富甜美的油脂，有厚实的美味。品嚐的最好时机是从每年的10月至次年的2月。
8. 葱花鲔鱼 (ねぎ之ろ)
肥鲔鱼肉加上葱花
这部份的鲔鱼是从靠近背骨部份的鲔鱼肉所刮取下来并使用巧妙的刀工切碎而成，而后，放在白米寿司上后再加上葱花点缀；不同于握寿司，鲔鱼葱花寿司是完整的用海苔包裹起来，类似于卷寿司的一种。这类的寿司一年四季都可品嚐到，可用平民的价格在任何的迴转寿司店吃到。即使你不是属于寿司的热衷者，但此种鲔鱼因为又软又糊，所以非常好入口，不妨放下顾虑，品嚐一下吧！
9. 长鳍鲔鱼 (びんちょうまぐろ)
长鳍鲔鱼
长鳍鲔鱼是属于体型较小的鲔鱼，一直以来都被用来做为鲔鱼罐头的材料，长鳍鲔鱼有肥美的肉质和独特的美味。近年来成为相当受欢迎的寿司配料，可在一般的寿司店裡发现其踪迹，且一年四季都可品嚐到。
10. 鲣鱼(かつお)
鲣鱼（又称柴鱼）
最好品嚐的时机为春季，从3月到12月，鲣鱼可算是一整年都可捕获的到。鲣鱼有著芳醇甘甜的味道而且带著淡淡的香味。常被用来搭配绿葱花和薑花来食用，增添了另一种滋味！
11.剑鱼(めかじき)
剑鱼
剑鱼是属大型肥厚的鱼类。一年四季随手可得，但日本剑鱼的盛产为季节性，从夏天至秋天。剑鱼的肉质有丰富的油脂且入口即化。
透过以上的介绍，您是否也更加瞭解寿司了呢？
1. 鲔鱼肚（黑鲔鱼）(大トロ (本まぐろ))
油脂多的黑鲔鱼（又称蓝鳍鲔鱼，位腹上与腹中之间）
鲔鱼肚（大トロ）类似黑鲔鱼其他部位，但可说是最珍贵与最肥美的部分；最盛产及最美味的时期是每年的10月至次年2月，其珍贵之处在于味美多汁的油脂。
2. 鲔鱼背（黑鲔鱼）(中トロ(本まぐろ))
油脂适中的黑鲔鱼（又称蓝鳍鲔鱼，位背部及腹下部份）
鲔鱼背 （中トロ）相对于鲔鱼肚有较少的油脂，每块的切50%部份带有鲜红的鲔鱼肉，另外的50%则是白色的油花，此部位可品嚐到货真价实的旨味（Umami），结合了红肉鲔鱼和其甘甜的油脂。
3. 鲔鱼瘦肉（黑鲔鱼）(赤身 (本まぐろ))
黑鲔鱼（蓝鳍鲔鱼）的瘦肉（红肉）部位（位于正中间部份）
不像鲔鱼肚和鲔鱼背般的富有丰富油脂，此部份较结实也少油脂。但若是有机会品嚐到高等级的赤身鲔鱼肉，其实是相当美味的！这个部位大概是对寿司新手而言最容易下手的了。
4. 鲔鱼肚（南方南鳍鲔鱼（印度鲔鱼））(大トロ (みなみまぐろ)
油脂多的南方蓝鳍鲔鱼（印度鲔鱼）
不像蓝鳍鲔鱼，南方南鳍鲔鱼的盛产季是每年的4月到8月；其鲔鱼肚的部份有甘甜的油脂，入口即化。
5. 鲔鱼背（南方南鳍鲔鱼（印度鲔鱼））(中トロ (みなみまぐろ))
油脂适中的南方蓝鳍鲔鱼（印度鲔鱼）
因为南方蓝鳍鲔鱼和其他种类的鲔鱼比起来，较显肥厚，所以即使是鲔鱼背的部份，还是有著肥美丰富的油脂与口感。
6. 鲔鱼瘦肉（南方南鳍鲔鱼（印度鲔鱼））(赤身 (みなみまぐろ))
南方蓝鳍鲔鱼（印度鲔鱼）的瘦肉（红肉）部位
南方蓝鳍鲔鱼的肉质有弹性且软嫩，可说是厚实但又顺口的口感。南方蓝鳍鲔鱼在近几年急遽减少，所以在日本常见的是从澳洲人工养殖场所进口的。这一种对新手展开寿司之旅也是另一个好选择。
7. 鲔鱼瘦肉(大眼鲔鱼) (赤身 (めばちまぐろ))
大眼鲔鱼的瘦肉（红肉）部位
相对于平价的冷冻切片，新鲜切片的大眼鲔鱼可说是相当的昂贵。大眼鲔鱼的瘦肉部份带著些许结实感，丰富甜美的油脂，有厚实的美味。品嚐的最好时机是从每年的10月至次年的2月。
8. 葱花鲔鱼 (ねぎ之ろ)
肥鲔鱼肉加上葱花
这部份的鲔鱼是从靠近背骨部份的鲔鱼肉所刮取下来并使用巧妙的刀工切碎而成，而后，放在白米寿司上后再加上葱花点缀；不同于握寿司，鲔鱼葱花寿司是完整的用海苔包裹起来，类似于卷寿司的一种。这类的寿司一年四季都可品嚐到，可用平民的价格在任何的迴转寿司店吃到。即使你不是属于寿司的热衷者，但此种鲔鱼因为又软又糊，所以非常好入口，不妨放下顾虑，品嚐一下吧！
9. 长鳍鲔鱼 (びんちょうまぐろ)
长鳍鲔鱼
长鳍鲔鱼是属于体型较小的鲔鱼，一直以来都被用来做为鲔鱼罐头的材料，长鳍鲔鱼有肥美的肉质和独特的美味。近年来成为相当受欢迎的寿司配料，可在一般的寿司店裡发现其踪迹，且一年四季都可品嚐到。
10. 鲣鱼(かつお)
鲣鱼（又称柴鱼）
最好品嚐的时机为春季，从3月到12月，鲣鱼可算是一整年都可捕获的到。鲣鱼有著芳醇甘甜的味道而且带著淡淡的香味。常被用来搭配绿葱花和薑花来食用，增添了另一种滋味！
11.剑鱼(めかじき)
剑鱼
剑鱼是属大型肥厚的鱼类。一年四季随手可得，但日本剑鱼的盛产为季节性，从夏天至秋天。剑鱼的肉质有丰富的油脂且入口即化。
透过以上的介绍，您是否也更加瞭解寿司了呢？
