牛的主要内脏与好吃的吃法
就算没吃过也不要抱持偏见，一定要去优良的餐厅尝试一下内脏
牛肉的内脏种类主要包括以下22种。或许很多人对内脏的印象是有腥臭味、形状怪异，因此敬而远之；但事实上，只要经过正确处理，内脏的臭味会减少，充满独特的美味。既然都光临日本的烧肉店了，当然一定要充分享受和牛才有的美妙内脏滋味。
除了信赖的餐厅之外，内脏类请烤熟后再吃。
1. 牛舌
亦即牛的舌头部位。有时候还会细分成「舌尖」、「中舌」、「舌根（舌心）」和「舌下」等部分，稀有度也不一样。一般店家端出来的牛舌，多半是「中舌」。当然各家店的肉质也大相迳庭，通常都是价格便宜的肉较硬且肉汁少，价格贵的肉质柔软且多汁。牛舌也是东北、仙台的知名名产。
【推荐的烤法、吃法】
薄片的话建议五分熟。单面炙烤，不用翻面，直接享用。若是厚片，以小火慢慢烤两面，然后让肉休息大约烤的时间的一半以上，使热慢慢透进肉裡。调味，一般建议盐酱。若是顶级牛舌，只需胡椒盐等简单调味，享受肉的鲜味。
2. 牛颊肉（ツラミ、ホホ・ホッペ）
所谓的牛颊肉，就是牛脸颊的肉。因为是经常活动的部位，所以肉质味道浓郁。虽然略硬，但是油脂也很多，有著独特的风味。
【推荐的烤法、吃法】
若是薄片，建议快速炙烤让火透进肉裡的七分熟。喜欢烤熟一点的人，最多也只能控制在八分熟。油脂不油腻，以盐酱最佳。懂得吃的人会沾胡椒盐。
3. 食道肌（ネクタイ、ノドスジ、シキン）
牛食道裡面的红肌部分。肉质含有肌纤维，吃起来脆脆的。可以享受浓郁又醇厚的味道。这个部位在内脏中比较没有臭味，又非常稀有，若是在菜单上看到，一定要挑战看看喔。
【推荐的烤法、吃法】
烤过头会变硬，最好烤七分熟左右。佐盐酱比较清爽，还能品味其口感。
4. 气管软骨（ウ儿テ、フエガラミ）
所谓的「ウ儿テ（音Urute）」，韩文的意思是「气管」，指气管的软骨部分。气管软骨原本很硬没办法吃，多半都是切开刻花才端上桌。这个部位几乎没味道，纯粹享受独特的脆脆口感。
【推荐的烤法、吃法】
建议烤全熟。确实烤到表面硬硬脆脆，才能享受独特的口感。佐味以盐酱最佳。
5. 胸腺（シビレ、リードヴォー）
出生后1年以内的小牛胸腺，在法国菜中也常会使用。有满满的脂肪，满满的香浓味，不过稍微有一点内脏臭味，适合懂得吃的老饕。附带说明，日本市面上很难得买到小牛，所以几乎都是进口品。
【推荐的烤法、吃法】
建议八分熟，将外侧烤到脆硬，裡面的油脂渗出的程度。注意不要烤过头，因为油脂渗出太多裡面会变得乾巴巴的。若想品尝原味，推荐清爽的盐酱。搭配味噌酱也不错。
6. 牛肺（フワ）
牛肺的口感很独特，宛如棉花糖一般。味道比较清淡，几乎没有臭味，若您是第一次挑战内脏，从牛肺入门是一个不错的选择。
【推荐的烤法、吃法】
绝对不能烤过头，否则会变得很难吃。建议五分熟左右最棒。烧烤的原则是，当表面的孔吹出泡泡时翻面。沾清爽的盐酱品尝；当然想先尝试味噌酱也OK。
7. 牛心（ハツ、ココロ）
这个部位是牛的心脏，成牛的话重量可达2公斤。心脏的特色就是纤维质很多，纤细软嫩，咬起来脆脆的。在内脏中属于比要不臭、不油腻，味道清淡容易入口的部位之一。
【推荐的烤法、吃法】
尽可能吃五分熟，单面快速烤一下就好了。不喜欢太生的人，顶多烤到七分熟左右。盐酱可以盖过清淡的味道。胡椒盐也OK。
8. 牛心管（ハツモト、コリコリ）
位于牛的大动脉内，距离心脏30～40公分左右最粗的部分就是牛心管。1头牛只能取得约500公克，因此一般烧烤店多半不会淮备，可以去内脏专卖店等试试看。若店家处理得宜，吃起来不仅没有臭味，还能吃到些许油脂感。即使是第一次尝试的人也能轻鬆入口的内脏之一。
【推荐的烤法、吃法】
难得的部位可不要烤过头，以五分熟最佳。烤透了，才能享受到脆脆的口感；但是烤过头会油脂尽失，最好避免。本身没什么味道，建议佐盐酱。味噌酱也很合。
9. 上横隔膜（ハラミ、アウトサイドスカート）
这个部位属于牛的横隔膜，但是指靠近背部的部分，在烧肉店可是很受欢迎的顶级肉。肉质的特色是柔软、油花分布均匀、肉味浓烈。这个部位与其说是内脏，还不如说是帮助呼吸用的肌肉，所以当成肉应该没问题。有些店家会把它和接下来介绍的「内横隔膜」，一起当成「上横隔膜」上桌。
【推荐的烤法、吃法】
一般来说，肉厚才有较多的油花，品质也更优良；但是还是建议五分熟。不想吃油脂的人，炙烤约八分熟也可以。先佐以甜酱才是王道。想要品尝肉鲜味者，沾胡椒盐。令人意外的是盐酱也很搭配。
10. 内横隔膜（サガリ、ハンギングテンダー）
这是横隔膜下方靠近肋骨侧的部位。与横隔膜一样，看起来是肉，但被归类为副产品的内脏类。肉质类似横隔膜，柔软又多汁；但是味道比横隔膜清淡。能取得的量有限，所以被列入稀有类。
【推荐的烤法、吃法】
以表面烤到微脆、火透到肉裡的七分熟最佳。第一次尝试者，建议配甜酱，如果想尝一下和横隔膜有何不同，则建议选择简单的盐酱。
11. 瘤胃（ミノ）
牛有四个胃，这是其中的第一个胃，与其他胃比起来，这个最大而且肉厚，嚼劲十足。皮的部分很硬，因此上桌前多半会将皮剥掉并划开几刀。其特色是脆脆的口感，处理乾淨的瘤胃还有个独特的鲜甜味。非常推荐给首次吃内脏的朋友。
【推荐的烤法、吃法】
以确实烤透的全熟最佳。慢慢地烤，让火透进内部。味噌酱可以压制臭味，比较容易尝到瘤胃的美味。喜欢吃内脏的行家，选盐酱也OK。
上等瘤胃（ミノサンド、サンドミノ）
这是瘤胃裡面含脂肪较多的部位。想要同时享受瘤胃脆脆的口感和油脂美味，推荐您一定要吃这个部位。不过，在瘤胃裡只有一小部分，很稀有。
【推荐的烤法、吃法】
和瘤胃相同，最好是烤到全熟。第一次吃的话，还是味噌酱最好。也可以试著选盐酱，享受油脂的鲜甜。
12. 蜂巢肚（ハチノス）
牛的第二个胃。诚如其名所示，因为外观像蜂巢而命名。前处理相当耗费工夫，还得加酒等长时间煮过；不过在牛的四个胃裡面，可说是最好吃的部位。清爽的味道和独特的爽脆嚼劲是其特色。
【推荐的烤法、吃法】
一般烧肉店都会在前处理时先川烫，所以七分熟OK。通常会先用甜酱之类的蒜蓉烤酱醃製后再上桌。
13. 牛肚条（ヤン、ハチカブ）
这是连接牛的第二个胃蜂巢肚和第三个胃牛百叶的厚肉部位，1头牛只能取得极少数的稀有部位之一。有著独特的口感，脂肪多味道浓郁；但是有时候店家前处裡得不够乾淨，会有一点臭味。换言之，牛肚条的味道好坏，取决于前处理是否得当，所以一定要找值得信任的烧肉店。
【推荐的烤法、吃法】
将表面烤得脆脆的七分熟最佳。基本上是配味噌酱享用。
14. 牛百叶（センマイ）
牛的第三个胃。乍看之下很多人都会敬而远之吧，但其实是完全没有臭味，就算生吃也没问题的部位，所以推荐给内脏首尝族。咬起来脆脆的口感，让很多人一吃就上瘾。
【推荐的烤法、吃法】
以表面烤得脆脆的七分熟为最佳。如果是用蒜蓉甜酱醃製，一定要小心不要烤过头。对第一次吃的人来说，味噌酱比较能接受；不过，因为没有臭味，所以也可挑战盐酱看看。
15. 牛皱胃（ギャラ・アカセン）
牛的第四个胃，其特色是脂肪比其他的胃多，质地柔软。吃起来有嚼劲，味道浓郁。如果口感佳、味道浓郁，代表这家店的前处理做得很好，保证是优良店家。相反地，如果前处裡不当，吃起来会觉得噁心、没味道。
【推荐的烤法、吃法】
油脂味饱满，建议吃表面烤得脆脆的七分熟。不喜欢油脂的人，最好稍微烤久一点，烤掉油脂。和其他的胃内脏一様，与味噌酱最搭。
16. 胰脏（グレンス）
牛的胰脏几乎都是脂肪，味道油腻，可以享受醇厚的味道。提醒您，因为油脂多，所以不要一次摆很多在网子上，可能会引发大火燄，每次放上能够控制的量就好。非常稀有的部位。
【推荐的烤法、吃法】
建议吃五分熟，外表烤得脆脆的，把油脂锁在裡面。第一次吃的人可以尝试盐酱，享受粉粉软软的口感。行家的话，沾胡椒盐充分享受胰脏独特的油脂鲜味和味道吧。
17. 牛肝（レバー、キモ）
牛的肝脏。牛内脏中分量最大的，重量甚至达约5～6 公斤。有股特别的臭味，所以很多人不喜欢；但是鲜度不同，味道和品质也大不相同，最好到值得信赖的店家。口感柔嫩，越是新鲜咬起来的脆度越不同。
【推荐的烤法、吃法】
请注意，绝对不可以生吃。以前曾经有「生牛肝」这道菜，但是现在已经禁止生吃了。七分熟左右最佳。烤过头，味道和口感尽失。第一次吃的人还是选甜酱，才能尝到肝的鲜味和浓郁，而不会感觉到那股特有的臭味。喜欢吃肝的朋友，盐酱或味噌酱都OK。
18. 脾脏（チレ、タチギモ）
牛的脾脏。市面上几乎看不到的稀有部位。味道类似肝脏，鲜度够好的甚至还能生吃，因此在生牛肝被禁止后，有些店的菜单就用这个替代。
【推荐的烤法、吃法】
最好保留一点生的口感，以充分烤透的七分熟为佳。薄片的话，烤一下就烤透了，要注意别过头了。和肝一样，建议佐以甜酱，以抑制多血部分特有的臭味，也比较容易入口。
19.丸肠（コプチャン、コテッチャン）
牛的小肠，保留圆筒状不切开，将内侧翻出来变成外侧，切成一口大小。这是喜欢吃内脏的人必吃的部位，和其他内脏比起来脂肪较多，而且脂肪的甘甜味浓郁。虽然很油腻，但是富含胶原蛋白，具有美肌效果，因此很受女性朋友喜爱。
【推荐的烤法、吃法】
建议八分熟，慢慢烧烤，让火透到裡面的油脂。可以的话，最好用小火慢慢烤。选择甜酱或味噌酱等口味较重的调味比较适合。
20. 大肠（ホ儿モン、テッチャン）
牛的大肠，多半是只大肠中特别柔软、脂肪呈条纹状分布的部位。虽然比不上丸肠，但是和其他内脏比起来，油脂量还是很多。但是，这裡的油脂和红肉裡的不一样，味道清爽，吃起来感觉比较不油腻。而且厚度较丸肠厚，吃起来弹牙。
【推荐的烤法、吃法】
建议吃七分熟。烤法是先把油脂面朝上烤，等到烤脆后再翻面烤。如果喜欢吃油脂，趁著油脂滴落前享用吧。怕油脂太油腻的人，等烤掉油脂再吃。配甜酱享受浓郁的滋味。想吃清爽一些，建议配盐酱。
21. 直肠（テッポウ）
牛的直肠。在肠的部位裡脂肪算少的，有著独特的嚼劲。若前处理处理得很仔细，不仅不会臭臭的，味道清淡且没有腥味，非常适合初次尝试者。
【推荐的烤法、吃法】
差不多全熟最好吃，但要注意不要烤过头了。烤焦会变苦，就不好吃了。调味料的首选当然是甜酱；不过盐酱或味噌酱也很搭，不妨试试看。
22. 牛尾（テー儿、シッポ）
诚如其名，这裡是牛的尾巴部分。因为这个部位常常活动，所以肉的鲜味浓郁。每间店的处理方法不尽相同，有的去骨，有些则是带骨上桌。这个部位的肉质稍微硬又粗；但是味道特别浓郁，也吸引不少粉丝呢。
【推荐的烤法、吃法】
一定要尝一尝五分熟。如果不喜欢肉生生的感觉，稍微烤久一点也OK。若是带骨的话，烤到表面脆脆的就能享用萝。想吃牛尾特有的肉味，盐酱最好。芥末酱油、甜酱也可以。
牛肉的内脏种类主要包括以下22种。或许很多人对内脏的印象是有腥臭味、形状怪异，因此敬而远之；但事实上，只要经过正确处理，内脏的臭味会减少，充满独特的美味。既然都光临日本的烧肉店了，当然一定要充分享受和牛才有的美妙内脏滋味。
除了信赖的餐厅之外，内脏类请烤熟后再吃。
1. 牛舌
亦即牛的舌头部位。有时候还会细分成「舌尖」、「中舌」、「舌根（舌心）」和「舌下」等部分，稀有度也不一样。一般店家端出来的牛舌，多半是「中舌」。当然各家店的肉质也大相迳庭，通常都是价格便宜的肉较硬且肉汁少，价格贵的肉质柔软且多汁。牛舌也是东北、仙台的知名名产。
【推荐的烤法、吃法】
薄片的话建议五分熟。单面炙烤，不用翻面，直接享用。若是厚片，以小火慢慢烤两面，然后让肉休息大约烤的时间的一半以上，使热慢慢透进肉裡。调味，一般建议盐酱。若是顶级牛舌，只需胡椒盐等简单调味，享受肉的鲜味。
2. 牛颊肉（ツラミ、ホホ・ホッペ）
所谓的牛颊肉，就是牛脸颊的肉。因为是经常活动的部位，所以肉质味道浓郁。虽然略硬，但是油脂也很多，有著独特的风味。
【推荐的烤法、吃法】
若是薄片，建议快速炙烤让火透进肉裡的七分熟。喜欢烤熟一点的人，最多也只能控制在八分熟。油脂不油腻，以盐酱最佳。懂得吃的人会沾胡椒盐。
3. 食道肌（ネクタイ、ノドスジ、シキン）
牛食道裡面的红肌部分。肉质含有肌纤维，吃起来脆脆的。可以享受浓郁又醇厚的味道。这个部位在内脏中比较没有臭味，又非常稀有，若是在菜单上看到，一定要挑战看看喔。
【推荐的烤法、吃法】
烤过头会变硬，最好烤七分熟左右。佐盐酱比较清爽，还能品味其口感。
4. 气管软骨（ウ儿テ、フエガラミ）
所谓的「ウ儿テ（音Urute）」，韩文的意思是「气管」，指气管的软骨部分。气管软骨原本很硬没办法吃，多半都是切开刻花才端上桌。这个部位几乎没味道，纯粹享受独特的脆脆口感。
【推荐的烤法、吃法】
建议烤全熟。确实烤到表面硬硬脆脆，才能享受独特的口感。佐味以盐酱最佳。
5. 胸腺（シビレ、リードヴォー）
出生后1年以内的小牛胸腺，在法国菜中也常会使用。有满满的脂肪，满满的香浓味，不过稍微有一点内脏臭味，适合懂得吃的老饕。附带说明，日本市面上很难得买到小牛，所以几乎都是进口品。
【推荐的烤法、吃法】
建议八分熟，将外侧烤到脆硬，裡面的油脂渗出的程度。注意不要烤过头，因为油脂渗出太多裡面会变得乾巴巴的。若想品尝原味，推荐清爽的盐酱。搭配味噌酱也不错。
6. 牛肺（フワ）
牛肺的口感很独特，宛如棉花糖一般。味道比较清淡，几乎没有臭味，若您是第一次挑战内脏，从牛肺入门是一个不错的选择。
【推荐的烤法、吃法】
绝对不能烤过头，否则会变得很难吃。建议五分熟左右最棒。烧烤的原则是，当表面的孔吹出泡泡时翻面。沾清爽的盐酱品尝；当然想先尝试味噌酱也OK。
7. 牛心（ハツ、ココロ）
这个部位是牛的心脏，成牛的话重量可达2公斤。心脏的特色就是纤维质很多，纤细软嫩，咬起来脆脆的。在内脏中属于比要不臭、不油腻，味道清淡容易入口的部位之一。
【推荐的烤法、吃法】
尽可能吃五分熟，单面快速烤一下就好了。不喜欢太生的人，顶多烤到七分熟左右。盐酱可以盖过清淡的味道。胡椒盐也OK。
8. 牛心管（ハツモト、コリコリ）
位于牛的大动脉内，距离心脏30～40公分左右最粗的部分就是牛心管。1头牛只能取得约500公克，因此一般烧烤店多半不会淮备，可以去内脏专卖店等试试看。若店家处理得宜，吃起来不仅没有臭味，还能吃到些许油脂感。即使是第一次尝试的人也能轻鬆入口的内脏之一。
【推荐的烤法、吃法】
难得的部位可不要烤过头，以五分熟最佳。烤透了，才能享受到脆脆的口感；但是烤过头会油脂尽失，最好避免。本身没什么味道，建议佐盐酱。味噌酱也很合。
9. 上横隔膜（ハラミ、アウトサイドスカート）
这个部位属于牛的横隔膜，但是指靠近背部的部分，在烧肉店可是很受欢迎的顶级肉。肉质的特色是柔软、油花分布均匀、肉味浓烈。这个部位与其说是内脏，还不如说是帮助呼吸用的肌肉，所以当成肉应该没问题。有些店家会把它和接下来介绍的「内横隔膜」，一起当成「上横隔膜」上桌。
【推荐的烤法、吃法】
一般来说，肉厚才有较多的油花，品质也更优良；但是还是建议五分熟。不想吃油脂的人，炙烤约八分熟也可以。先佐以甜酱才是王道。想要品尝肉鲜味者，沾胡椒盐。令人意外的是盐酱也很搭配。
10. 内横隔膜（サガリ、ハンギングテンダー）
这是横隔膜下方靠近肋骨侧的部位。与横隔膜一样，看起来是肉，但被归类为副产品的内脏类。肉质类似横隔膜，柔软又多汁；但是味道比横隔膜清淡。能取得的量有限，所以被列入稀有类。
【推荐的烤法、吃法】
以表面烤到微脆、火透到肉裡的七分熟最佳。第一次尝试者，建议配甜酱，如果想尝一下和横隔膜有何不同，则建议选择简单的盐酱。
11. 瘤胃（ミノ）
牛有四个胃，这是其中的第一个胃，与其他胃比起来，这个最大而且肉厚，嚼劲十足。皮的部分很硬，因此上桌前多半会将皮剥掉并划开几刀。其特色是脆脆的口感，处理乾淨的瘤胃还有个独特的鲜甜味。非常推荐给首次吃内脏的朋友。
【推荐的烤法、吃法】
以确实烤透的全熟最佳。慢慢地烤，让火透进内部。味噌酱可以压制臭味，比较容易尝到瘤胃的美味。喜欢吃内脏的行家，选盐酱也OK。
上等瘤胃（ミノサンド、サンドミノ）
这是瘤胃裡面含脂肪较多的部位。想要同时享受瘤胃脆脆的口感和油脂美味，推荐您一定要吃这个部位。不过，在瘤胃裡只有一小部分，很稀有。
【推荐的烤法、吃法】
和瘤胃相同，最好是烤到全熟。第一次吃的话，还是味噌酱最好。也可以试著选盐酱，享受油脂的鲜甜。
12. 蜂巢肚（ハチノス）
牛的第二个胃。诚如其名所示，因为外观像蜂巢而命名。前处理相当耗费工夫，还得加酒等长时间煮过；不过在牛的四个胃裡面，可说是最好吃的部位。清爽的味道和独特的爽脆嚼劲是其特色。
【推荐的烤法、吃法】
一般烧肉店都会在前处理时先川烫，所以七分熟OK。通常会先用甜酱之类的蒜蓉烤酱醃製后再上桌。
13. 牛肚条（ヤン、ハチカブ）
这是连接牛的第二个胃蜂巢肚和第三个胃牛百叶的厚肉部位，1头牛只能取得极少数的稀有部位之一。有著独特的口感，脂肪多味道浓郁；但是有时候店家前处裡得不够乾淨，会有一点臭味。换言之，牛肚条的味道好坏，取决于前处理是否得当，所以一定要找值得信任的烧肉店。
【推荐的烤法、吃法】
将表面烤得脆脆的七分熟最佳。基本上是配味噌酱享用。
14. 牛百叶（センマイ）
牛的第三个胃。乍看之下很多人都会敬而远之吧，但其实是完全没有臭味，就算生吃也没问题的部位，所以推荐给内脏首尝族。咬起来脆脆的口感，让很多人一吃就上瘾。
【推荐的烤法、吃法】
以表面烤得脆脆的七分熟为最佳。如果是用蒜蓉甜酱醃製，一定要小心不要烤过头。对第一次吃的人来说，味噌酱比较能接受；不过，因为没有臭味，所以也可挑战盐酱看看。
15. 牛皱胃（ギャラ・アカセン）
牛的第四个胃，其特色是脂肪比其他的胃多，质地柔软。吃起来有嚼劲，味道浓郁。如果口感佳、味道浓郁，代表这家店的前处理做得很好，保证是优良店家。相反地，如果前处裡不当，吃起来会觉得噁心、没味道。
【推荐的烤法、吃法】
油脂味饱满，建议吃表面烤得脆脆的七分熟。不喜欢油脂的人，最好稍微烤久一点，烤掉油脂。和其他的胃内脏一様，与味噌酱最搭。
16. 胰脏（グレンス）
牛的胰脏几乎都是脂肪，味道油腻，可以享受醇厚的味道。提醒您，因为油脂多，所以不要一次摆很多在网子上，可能会引发大火燄，每次放上能够控制的量就好。非常稀有的部位。
【推荐的烤法、吃法】
建议吃五分熟，外表烤得脆脆的，把油脂锁在裡面。第一次吃的人可以尝试盐酱，享受粉粉软软的口感。行家的话，沾胡椒盐充分享受胰脏独特的油脂鲜味和味道吧。
17. 牛肝（レバー、キモ）
牛的肝脏。牛内脏中分量最大的，重量甚至达约5～6 公斤。有股特别的臭味，所以很多人不喜欢；但是鲜度不同，味道和品质也大不相同，最好到值得信赖的店家。口感柔嫩，越是新鲜咬起来的脆度越不同。
【推荐的烤法、吃法】
请注意，绝对不可以生吃。以前曾经有「生牛肝」这道菜，但是现在已经禁止生吃了。七分熟左右最佳。烤过头，味道和口感尽失。第一次吃的人还是选甜酱，才能尝到肝的鲜味和浓郁，而不会感觉到那股特有的臭味。喜欢吃肝的朋友，盐酱或味噌酱都OK。
18. 脾脏（チレ、タチギモ）
牛的脾脏。市面上几乎看不到的稀有部位。味道类似肝脏，鲜度够好的甚至还能生吃，因此在生牛肝被禁止后，有些店的菜单就用这个替代。
【推荐的烤法、吃法】
最好保留一点生的口感，以充分烤透的七分熟为佳。薄片的话，烤一下就烤透了，要注意别过头了。和肝一样，建议佐以甜酱，以抑制多血部分特有的臭味，也比较容易入口。
19.丸肠（コプチャン、コテッチャン）
牛的小肠，保留圆筒状不切开，将内侧翻出来变成外侧，切成一口大小。这是喜欢吃内脏的人必吃的部位，和其他内脏比起来脂肪较多，而且脂肪的甘甜味浓郁。虽然很油腻，但是富含胶原蛋白，具有美肌效果，因此很受女性朋友喜爱。
【推荐的烤法、吃法】
建议八分熟，慢慢烧烤，让火透到裡面的油脂。可以的话，最好用小火慢慢烤。选择甜酱或味噌酱等口味较重的调味比较适合。
20. 大肠（ホ儿モン、テッチャン）
牛的大肠，多半是只大肠中特别柔软、脂肪呈条纹状分布的部位。虽然比不上丸肠，但是和其他内脏比起来，油脂量还是很多。但是，这裡的油脂和红肉裡的不一样，味道清爽，吃起来感觉比较不油腻。而且厚度较丸肠厚，吃起来弹牙。
【推荐的烤法、吃法】
建议吃七分熟。烤法是先把油脂面朝上烤，等到烤脆后再翻面烤。如果喜欢吃油脂，趁著油脂滴落前享用吧。怕油脂太油腻的人，等烤掉油脂再吃。配甜酱享受浓郁的滋味。想吃清爽一些，建议配盐酱。
21. 直肠（テッポウ）
牛的直肠。在肠的部位裡脂肪算少的，有著独特的嚼劲。若前处理处理得很仔细，不仅不会臭臭的，味道清淡且没有腥味，非常适合初次尝试者。
【推荐的烤法、吃法】
差不多全熟最好吃，但要注意不要烤过头了。烤焦会变苦，就不好吃了。调味料的首选当然是甜酱；不过盐酱或味噌酱也很搭，不妨试试看。
22. 牛尾（テー儿、シッポ）
诚如其名，这裡是牛的尾巴部分。因为这个部位常常活动，所以肉的鲜味浓郁。每间店的处理方法不尽相同，有的去骨，有些则是带骨上桌。这个部位的肉质稍微硬又粗；但是味道特别浓郁，也吸引不少粉丝呢。
【推荐的烤法、吃法】
一定要尝一尝五分熟。如果不喜欢肉生生的感觉，稍微烤久一点也OK。若是带骨的话，烤到表面脆脆的就能享用萝。想吃牛尾特有的肉味，盐酱最好。芥末酱油、甜酱也可以。
