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每食每刻:iBS带你领略葡萄牙七大美食

2015/5/22 236 林霖
为了传播和推广葡萄牙传统美食,葡萄牙人在2011年进行了一次大众评比,选出7种最能代表葡萄牙的传统美食,一共70种美食参与评比,21种进入决选,以下是7个最终获胜美食。

为了传播和推广葡萄牙传统美食,葡萄牙人在2011年进行了一次大众评比,选出7种最能代表葡萄牙的传统美食,一共70种美食参与评比,21种进入决选,以下是7个最终获胜美食。

 

1.米兰德拉香肠 (葡文:Alheira de Mirandela


alheira一词来源于葡语的大蒜(alho,曾经一度指代所有用大蒜调味的香肠。传统的葡式香肠采用烧烤的方式制作,并配以煮熟的蔬菜。如今,人们更多以油煎的方式烹饪,并配以薯条和煎鸡蛋。葡萄牙香肠种类较多,然而原产于米兰德拉地区的香肠最负盛名。为了维护其传统声誉,根据欧盟地理标志保护原则(Indicação Geográfica Protegida),葡萄牙政府决定自20137月起,米兰德拉香肠只能在其原产地米兰德拉地区生产。 用刀切上一小块,放在嘴里细细品尝,一种满足感油然而生。

 

2.埃什特雷拉山脉奶酪(葡文:Queijo Serra da Estrela


奶酪是西方国家很常见的食物,葡萄牙自然也不例外。埃什特雷拉山脉奶酪最早产于12世纪,长期得到葡萄牙皇室钟爱,是葡萄牙最古老也是世界闻名的奶酪。其奶源来自放养在埃什特雷拉山脉中的绵羊,奶质极佳。同时,埃什特雷拉山脉奶酪的制作仍然保留着延续了几百年的严格的手工方式,制作期通常在冬天,成熟期至少30天,成品奶酪分液体和固体两种。看着流淌的奶酪,伴着浓浓的奶香,你是不是已经迫不及待了。

 

3.青菜汤 (葡文:Caldo Verde

 

起源于葡萄牙北部,传统上的原料是是羽衣甘蓝。由于其制作简易,开胃异常而迅速传遍各个葡语国家和地区。传统的青菜汤制作时须将蔬菜切成碎片状,并和土豆、橄榄油共同烹饪而成。现在人们习惯再加入一些葡式香肠,味道更加鲜美。上主菜前,喝一口浓浓的青菜汤,清香的蔬菜配上诱人的香肠,一定让你胃口大开。

 

4.烤沙丁鱼 (葡文:Sardinha Assada

 

作为葡萄牙传统渔业的标志,烤沙丁鱼是葡萄牙最美味的食品之一。烤沙丁鱼的制作方式数不胜数,其中最常见的方式是用炭火进行烧烤。制作烤沙丁鱼时,通常要在前一天晚上先用盐将沙丁鱼腌好,烧烤时要用不见火焰的微火慢慢烤熟。看着沙丁鱼在炭火上慢慢变熟,空气中逐渐散发出扑鼻的香气,你是不是已经准备好了啤酒和朋友们畅饮?

 

5.海鲜饭 (葡文:Arroz de Marisco

 

作为一个传统的海洋强国,葡萄牙的美食里怎么能少得了海鲜。葡式海鲜饭包含了种类繁多的海鲜,比如虾、螃蟹、蛤蜊,蓝贝等,不同地域的海鲜饭用的食材都不尽相同。通常在烹饪时,先将海鲜煮熟,然后用海鲜汤去将米饭煮熟,同时还可以加上虾头增加米饭的鲜味。在煮米饭前,通常还要将米饭配上大蒜、西红柿、洋葱和橄榄油一起炒一下,然后再加入海鲜汤去煮。煮的时候,还可以加点白葡萄酒提味。等到米饭煮的差不多的时候,再加上事先做好的海鲜,这样才算完成哦。品味着新鲜的虾肉和蟹肉,嚼着浸满海鲜汤的米饭,这感觉岂是一个爽字了得。

 

6.百拉达烤乳猪 (葡文:Leitão Assado à Bairrada


 

葡萄牙百拉达地区盛产葡萄酒,而其延续了几个世纪的方式所制作的烤乳猪同样赢得了人们的盛赞。制作百拉达烤乳猪需要选取一个月到一个半月大的乳猪,重量在68公斤,烤制时需要将乳猪用扦子穿好,然后放在炉子上,使用柴火慢慢烤制两个小时左右,烤制期间需要不断翻转乳猪,一直烤到乳猪变成金黄色才算完成。香脆的肉皮,柔嫩的乳猪肉,你的口水在哪里?

 

7.贝伦葡式蛋挞 (葡文:Pastel de Belém

 

提起国人最熟悉的葡式美食,非葡式蛋挞莫属。葡挞是一种奶油酥皮馅饼,1989年英国人安德鲁•史斗(Andrew Stow)将其带到澳门,改用英式奶黄馅并减少了用糖量之后,吸引了大批客人,成为了澳门著名的小吃。同年,安德鲁在路环挞沙街一号开设了安德鲁饼店,成为了中国葡挞的鼻祖。如今,在国内很多糕点店和餐厅里都可以品尝到葡式蛋挞。虽然生产蛋挞的厂家也很多,但是作为葡挞的发源地,贝伦地区的贝伦蛋挞工厂所生产的葡挞却最为闻名。松脆的外皮,香甜爽滑的鸡蛋馅,美味的葡式蛋挞是不是你在休闲的时候必备的甜食?

 

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